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Rebsorten
Es wird angenommen, dass großartige Weine nur aus großartigen Trauben hergestellt werden können. Mazedoniens abwechslungsreiches Terrain bietet eine Auswahl an Weinbergen. Die Früchte unserer Rotweine stammen von Weinbergen in niedrigeren Lagen mit reichhaltigen, schweren und lehmhaltigen Böden. In anderen Weinbergen trägt die kühlere Umgebung zur Frische und Harmonie der weißen Rebsorten bei, die auf leichteren Böden und in höheren Lagen gepflanzt werden. Aufgrund der äußerst günstigen klimatischen Bedingungen werden mazedonische Öko-Trauben nur bis zu 4 Mal im Jahr gespritzt.
Eine Traube mysteriöser Herkunft, mit betontem Muskat und herrlichem Duft, der niemanden gleichgültig lässt. Der Name selbst, Weihrauch, bedeutet starken, intensiven Geruch von Thymian. Temjanika-Wein malt Ihren Tag einfach mit den fröhlichen Farben von Blumen und Früchten.
Es soll aus dem Nahen Osten stammen und kann je nach Anbauort unter vielen Synonymen wiedergegeben werden. Diese Sorte stellt eine der ältesten und letztlich am weitesten verbreiteten Sorten der Welt dar. Der primäre Name laut OIV ist Muscat Blanc a Petit Grains. In Mazedonien ist sie vor allem im Weingebiet Tikves zu finden, wo sie über einen längeren Zeitraum separat in Reben angebaut wurde; In letzter Zeit gibt es jedoch neue Weinbergplantagen, da diese Sorte aufgrund des Interesses an der Herstellung von Muskatellerweinen stark nachgefragt wird.
Temjanika ist eine Sorte, die ein warmes Klima benötigt, mit langen und trockenen Herbsten, die perfekte Bedingungen für die Trauben schaffen, länger im Rebstock zu bleiben und mehr Zucker aufzunehmen. Später kann es zu trockenen Trauben für die Herstellung von natürlichen Dessertweinen mit hohem Alkoholgehalt verarbeitet werden.
Temjanika hat einen durchschnittlichen Ertrag und die Trauben sind dickhäutig, mittelgroß mit gelbgrüner Schale und rostigen Flecken auf der Sonnenseite. Die Trauben sind komprimiert, mittelgroß und haben eine zylindrisch-konische Form. Der Saft ist farblos mit einem intensiven Muskataroma. Es gibt auch dunkles Temjanika, das sehr selten und von außergewöhnlicher Qualität ist.
Die mazedonische Temjanika hat eine intensive gelblich-goldene Farbe mit grünen Nuancen und hochkomplexen und duftenden Düften. Hauptaromen sind die von Muscat und sind würzig; Fruchtdüfte von Pfirsich, Aprikose, Trockenpflaume und Orange dominieren zu Beginn, während später die Aromen von Basilikum und Weihrauch folgen.
Der Temjanika-Wein wird bei einer Temperatur von 10-12 Grad serviert und kann zu leichten Speisen, weißem Fleisch, Meeresfrüchten und Desserts konsumiert werden.
Das Wort Vranec bedeutet starkes, schwarzes und mächtiges Pferd (schwarzer Hengst), und Wein aus dieser Rebsorte wird mit Stärke, Potenz und Erfolg in Verbindung gebracht. Vranec bedeutet auch rabenfarben oder schwarz, weshalb der Wein in Mazedonien auch als Schwarzwein bekannt ist.
Vranec ist eine einheimische Balkansorte und seine Weine repräsentieren den Charakter der Menschen, die in diesen Gegenden leben – warmblütig und stark. Es wird angenommen, dass es durch natürliche Kreuzung oder durch spontane Mutationen entstanden ist. Sie wird seit langem in Montenegro angebaut und ist auch in Dalmatien, Herzegowina, zu finden, aber in Mazedonien ist sie die wichtigste und führende Sorte für die Rotweinproduktion und repräsentiert gleichzeitig die Art der Mazedonische Rotweine.
Die klimatischen Bedingungen in Mazedonien ermöglichen einen erfolgreichen Anbau dieser Sorte in fast allen Weinbaugebieten. Diese Sorte ist hauptsächlich in den zentralen Weingebieten durch das Tal des Flusses Vardar zu finden.
Der aus dieser Sorte stammende Wein ist an seiner intensiven Färbung zu erkennen. Der hohe Gehalt der Gesamtzahl an Anthocyanen ist das Hauptmerkmal dieser Weinsorte, die sie einzigartig macht. Der Wein eignet sich zum Verschnitt mit den Weinsorten Merlot, Cabernet Sauvignon und Syrah, sowie mit Wein der Handwerker ihrer Farbe.
Es zeigt einen sortenreichen und reichen Duft mit Aromen von reifen Früchten. Der Geschmack ist voll, mit sanfter Struktur und Harmonie. Die jungen Weine haben eine hellviolette Farbe, mit einem Aroma von Erdbeermarmelade und Waldbeeren und einer festen Tanninstruktur mit Potenzial für die Reifung in Eichenfässern. Wenn die Reifung abgeschlossen ist, liefern sie Qualität und kultivieren komplexe Aromen von Trockenfrüchten und Kakao. Dieser Wein hat eine Harmonie aus komplexen Aromen, die Waldbeeren, reichen Tanninen, Schokolade und Likör ähneln.
Merlot ist eine schwarze und blaue Rebsorte, die weichere, mittel- bis vollmundige trockene Rotweine hervorbringt. Es ist derzeit die am häufigsten angebaute Rotweinrebsorte in der Bordeaux-Region in Frankreich und die am zweithäufigsten angebaute und beliebteste Rotweinrebsorte in den Vereinigten Staaten – direkt hinter Cabernet Sauvignon.
Merlot hat tendenziell ein ähnliches Geschmacksprofil wie Cabernet Sauvignon und gehört tatsächlich zur selben Rebfamilie. Der Hauptunterschied zwischen diesen Trauben besteht darin, dass Merlot eine dünnere Haut hat und aufgrund weniger und weicherer Tannine dazu neigt, weniger adstringierend zu sein. Es behält auch einen fruchtigeren, manchmal weniger komplexen Körper bei.
In Mazedonien wurde sie in den 1950er Jahren als recht perspektivreiche Sorte für die klimatischen Bedingungen angebaut. Heutzutage ist es in den Weingebieten Skopje, Kumanovo, Veles, Tikves, Ovcepole, Ohrid und Bitola zu finden. Er reift in der zweiten Septemberhälfte in den Weinbergen von Tikves, mindestens eine Woche vor Cabernet Sauvignon.
Die genauen Aromen, die Merlot einem Wein verleiht, sind nicht leicht zu definieren. Pflaume und Schwarzkirsche gehören zu den am häufigsten verwendeten fruchtbasierten Deskriptoren, obwohl Merlot oft zur Herstellung von Weinen mit einer bestimmten Textur und nicht mit einem bestimmten Geschmack verwendet wird.
Geschmeidig, rund und „leicht zu trinken“ sind gängige Beschreibungen von Merlot-Weinen. Der Hauptgrund dafür ist, dass Merlot-Trauben im Verhältnis zu ihren Kernen und der Dicke der Schalen, in denen Gerbstoffe enthalten sind, relativ groß sind. Aus diesem Grund wird die Sorte oft verwendet, um Weine aus gerbstoffreicheren Sorten weicher zu machen.
Eine der Eigenschaften der Sorte Merlot, wenn sie in den wärmeren Klimazonen Mazedoniens angebaut wird, ist, dass sie in kurzer Zeit überreifen kann, nur wenige Tage nachdem sie ihre volle Reife erreicht hat.
Chardonnay ist die bekannteste Weißweinsorte der Welt und auch eine der weltweit am häufigsten angebauten.
Chardonnay ist ein ganz besonderer Weißweinstil, da er den Ort, an dem er angebaut wurde, und die im Weingut verwendeten Techniken wirklich gut zum Ausdruck bringt. Sie ist auch relativ einfach anzubauen und passt sich gut an unterschiedliche Klimazonen an, sodass Sie sie überall in den wichtigsten Weinregionen der Welt finden können.
In Mazedonien ist sie vor allem in den Distrikten Skopje, Veles und Tikves zu finden, mit Tendenz zur weiteren Verbreitung. Er reift Anfang September in den Weinbergen von Tikves, und die Bestimmung des optimalen Erntetermins ist von außerordentlicher Bedeutung für die Qualität der Weinproduktion.
Chardonnay kann unterschiedlich schmecken, je nachdem, wo er wächst und wie er hergestellt wird. Aber typischerweise ist Chardonnay ein trockener, mittel- bis vollmundiger Wein mit mäßiger Säure und Alkohol. Seine Aromen reichen von Apfel und Zitrone bis hin zu Papaya und Ananas, und es zeigt auch Vanillenoten, wenn es mit Eichenholz gereift ist.
Man kann sagen, dass Chardonnay die glücklichste Kombination aller Sorten ist: Mazedonische Winzer wollen ihn anbauen, die Weingüter wollen ihn herstellen und alle wollen ihn trinken.
Aufgrund der breiten Palette an Stilen hat Chardonnay das Potenzial, mit einem breiten Spektrum an Lebensmitteltypen kombiniert zu werden. Es wird am häufigsten mit Brathähnchen und anderem weißen Fleisch wie Truthahn gepaart.
Pinot Noir ist der weltweit beliebteste leichte Rotwein. Er wird für seine Aromen von roten Früchten, Blumen und Gewürzen geliebt, die durch einen langen, weichen Abgang akzentuiert werden.
Es gibt zwei Theorien bezüglich des Pinot-Namens. Einer ist, dass sie entstanden sind, weil ihre Trauben in der Form einem Pinienzapfen (Pinot auf Französisch) ähneln. Es kann sich jedoch von einem Ortsnamen in Frankreich wie Pinos oder Pignols ableiten.
In Mazedonien findet man ihn in Veles, Kumanovo, Ovcepole, Bitola und anderen Weinbezirken. Er reift Anfang September in den Weinbergen von Veles. Der Cluster ist klein, zylindrisch, lang und komprimiert. Die Beere ist klein, dunkelblau gefärbt und hat eine dünne Schale. Der mazedonische Pinot Noir ist ein Wein von grandioser Eleganz und Komplexität, reich und doch geradlinig; hübsch, aber mit Tiefe und Kraft.
Typischerweise ist Pinot Noir trocken, leicht bis mittelkräftig, mit einer hellen Säure, seidigen Tanninen und einem Alkoholgehalt zwischen 12 und 15 %. Der beste Pinot Noir-Geschmack hat komplexe Aromen, die Kirsche, Himbeere, Pilze und Waldboden sowie Vanille und Backgewürze umfassen, wenn er in französischer Eiche gereift wird.
Im Allgemeinen passt er gut zu einer Vielzahl von Aromen und Lebensmittelgruppen, aber als delikater Wein werden leichtere Gerichte bevorzugt. Leichte, fruchtige Ausdrucksformen passen gut zu Hühnchen und fettigen Meeresfrüchten wie Lachs.
Riesling ist eine aromatische Weißweinrebsorte, die einen blumigen Weißwein mit Fruchtaromen ergibt. Die Riesling-Traube stammt ursprünglich aus der Rheinregion, die sich durch Teile von Deutschland, Frankreich, Österreich und der Schweiz zieht.
Der aromatische und frische Riesling, der als eine der größten Weißweinsorten der Welt gilt, ist oft zwischen der Reinheit seiner deutschen Iterationen und der Komplexität seiner elsässischen Gegenstücke gefangen.
Die Verkostung von Riesling beginnt mit intensiven Aromen, die aus dem Glas aufsteigen (auch wenn der Wein eiskalt ist). Dieser aromatische Wein bietet primäre Fruchtaromen von Obstgartenfrüchten wie Nektarine, Aprikose, honig-knackigem Apfel und Birne.
Neben Früchten riechen Sie oft Dinge wie Waben, Jasmin oder Limettenschale, zusammen mit einem auffälligen Aroma, das ähnlich wie Benzin oder Petroleumwachs riecht (eine natürliche Verbindung namens TDN). Am Gaumen hat Riesling einen hohen Säuregehalt, ähnlich dem Niveau in Limonade.
Deutsche Rieslinge sind dafür bekannt, dass sie gut zu chinesischem Essen, Cajun-Küche, Tex-Mex (mit Koriander), gebratenem Schweinefleisch, gebratener Ente oder Gans, Meeresfrüchten, thailändischem Essen und sogar Salatdressings mit schwer zu kombinierenden Zutaten wie z Essig.
Traminec ist eine Rebsorte, für die es mehrere Herkunftstheorien gibt. Die einen sagen, sie stamme aus Italien und den Tiroler Alpen, genauer gesagt aus dem Dorf Tramin in Südtirol, die anderen sagen, die Sorte stamme aus dem Elsass in Frankreich.
Aufgrund seines sehr intensiven und kräftigen Aromas wird er oft nicht jedem schmecken, zudem zeichnet er sich durch einen hohen Alkoholgehalt und einen geringen Säuregehalt aus, weshalb seine ohnehin schon charakteristische Süße besonders ausgeprägt ist.
Bei rechtzeitiger Ernte enthält er meist nur ein bis zwei Gramm Restzucker, durch höheren Alkohol und niedrigere Säuren sieht Traminec süßer aus als er ist. Aus dem gleichen Grund ist es ein seriöserer Wein als Muskat, und ein hochwertiger Traminer bietet weitaus komplexere Aromen - von Pfirsich, Melone, Ingwer bis hin zu Zimt und dem rauchigen Geruch duftender Stäbchen.
Aufgrund dieser Eigenschaften passt der Traminec gut zu Käsesorten mit einem gewissen Edelschimmelanteil und zu Flussfischen wie Wels und Karpfen, Fischeintopf und Krabben. Weine aus dieser Rebsorte sind auch zur orientalischen Küche zu empfehlen und werden gut gekühlt getrunken.
Sehr gekühlt zu trinken ist interessant, die Empfehlung liegt bei etwa 6 Grad Celsius. Es wird daran liegen, dass es von den Hängen der Alpen stammt und im Allgemeinen ein kälteres Klima genießt.
Diese kroatische Sorte, die aus Dalmatien stammt, wird in Mazedonien häufig für die Herstellung hochwertiger Rotweine verwendet, wo sie auf begrenzten Flächen in den Weingebieten Veles, Tikves und Ovcepole vertreten ist. Die Sorte benötigt ein warmes Klima mit langem und warmem Herbst und in den Weinbergen von In Veles reift sie Mitte Oktober.
Die Weine enthalten 11-12% vol. Alkohol und 7-8 g/L Gesamtsäure. Sie zeichnen sich durch kräftige Farbe, Frische und Säure aus. Eignet sich zum Verschneiden mit farbigen und ausreichend schwachen Weinen und wird in Mazedonien normalerweise mit Vranec verschnitten, was Weinen mit Aromen von Kakao und wilden schwarzen Früchten sowie einer reichen Fruchtstruktur verleiht.
Der Geschmack wird meist als rustikal beschrieben, mit einem Hauch von dunklen Beeren, Kirschen, Pfeffer und Gewürzen, und der Wein hat ausgezeichnete Alterungsfähigkeiten, besonders in den besten Jahren, wenn der Wein von Anfang an von hoher Qualität ist.
Speisen für Plavac sind harte, salzige und würzige Käsesorten, rote Fleischgerichte mit starkem Geschmack, Wild- und Kalbfleischgerichte in dicken, kräftigen Saucen.
Kratoshija ist eine Rebsorte, die in Mazedonien eine lange Geschichte hat. Es wird angenommen, dass es auf dem Territorium Mazedoniens seit der Antike angebaut wird, als Wein in Amphoren gegossen und an die Adligen geschickt wurde. Obwohl sie fast ausgestorben war, hat die Kratoshija überlebt und die Winzer haben sie zu einer Spitzenqualitätssorte gemacht.
Die Traube der Sorte Kratoshija ist mittelgroß, zylindrisch und konisch geformt und oft mit einer separaten Rachis, mittel zusammengedrückt oder mehlig. Die Beere ist mittelgroß, rund bis flach mit dicker Schale und dunkelblauer Farbe.
Im Vergleich zur Sorte Vranec hat Kratoshija weniger Zucker und mehr Säure. Vom Weinstil her ist sie eine recht vielseitige Sorte: von leicht und fruchtig (Beaujolais-Stil) über Weine mit hohem Alkoholgehalt bis hin zu anspruchsvollen, komplexen und reifungswürdigen Weinen (Bordeaux-Stil).
Im Allgemeinen sind die besten Weine jedoch die trockenen Weine mit hellroter Farbe und violettem Schimmer, relativ hohem Alkoholgehalt, wenig Extrakt, angemessener Menge an Säure und einem fruchtigen Aroma, das mit der Zeit eine würzige Nuance bekommt. Am besten passt er zu allen Arten von Grillfleisch und pikantem Käse.
Kratosija ist ein erstaunlicher Wein, der zu Grillgerichten passt. Die Aromen des Kratosija-Rotweins kommen sehr gut zu gegrillten Speisen zur Geltung. Die fruchtigen Noten dieses Weins machen ihn zu einer erstaunlichen Kombination mit dem sehr berühmten pikanten Käse. Die Aromen des Käses ergänzen die Aromen des Weins.
Die führende Rebsorte für die Herstellung von Weißweinen in Mazedonien ist Smederevka. Es soll aus Serbien stammen, seine Herkunft ist jedoch nicht genau belegt. Diese Sorte ist eine der ältesten auf dem Balkan und kommt hauptsächlich in Gebieten mit Weinrebenplantagen für Weißweinsorten in fast allen Weingebieten Mazedoniens vor.
Smederevka reift Anfang Oktober und liefert normalerweise einen hohen Ertrag. Da sie kälteempfindlich ist, wird sie meist in den wärmeren Weinanbaugebieten Mazedoniens auf fruchtbaren, gesunden und tiefgründigen Böden angebaut. Die Trauben sind groß, oval und haben eine dünne, durchscheinende und harte Schale mit grünlich-gelber Farbe.
Da diese Weißweinrebsorte als spät gereift gilt, gelten die daraus hergestellten Weine als relativ säure- und zuckerhaltig. Außerdem wird davon ausgegangen, dass diese Weine einen hohen Alkoholgehalt aufweisen. Solche Weine werden als starke Weine beschrieben, die eine sehr gute Wahl für eingefleischte Weinliebhaber darstellen.
Der Geschmack der aus dieser Rebsorte produzierten Weine gilt als sehr sauer und sollte daher mit kohlensäurehaltigem Wasser oder Soda getrunken werden.
Alle Weine, die aus dieser Weißweinrebsorte hergestellt werden, passen am besten zu Speisen wie dem dalmatinischen Eintopf, der als Brodet bekannt ist, Knoblauchbrot und einer Reihe chinesischer Köstlichkeiten.
